L’utilisation régulière et quotidienne des couteaux rend le fil du couteau moins tranchant. Dans ce cas, le fil du couteau est généralement formé de minuscules dents qui sont invisibles à l’oeil nu au niveau des deux faces de la lame. Un aiguiseur est la solution la plus évidente pour ramener son couteau dans son état initial. Il faut notifier que l’aiguiseur, qu’il soit électrique ou manuel, son usage reste le même. Généralement, les aiguiseurs sont pourvus de deux fentes qui sont le siège des angles de l’affûtage défini. Un critère important à prendre en compte dans le choix de l’aiguiseur est la première fente qui permet d’affûter la lame de façon profonde. Il faut aussi veiller à ce que la deuxième fente soit en état pour permettre de poncer le bord de la lame. On peut aussi utiliser les pierres pour aiguiser les couteaux.